美食智庫 費奇/專訪、攝影；照片來源/江魚美中式餐廳 

台中公益路上真可謂：「美食一級戰區。」而具美食桃花源的江魚美摩登中餐廳竟與杜甫『蜀酒濃無敵，江魚美可求。』相互輝映。猶如穿越一般，擁有近 50 年精緻家常菜廚藝家底工夫的味道，與一甲子大宅門古老花磁磚的畫龍點睛，加以 Mix & match 現代精裝設計，米其林星星廚藝功夫的加持，開幕近年已吸引許多饕餮名人前來朝聖。因應溫馨母親月來臨只要通關密語「費奇愛吃江魚美」，那是美食智庫老師的最愛料理，即可獲贈乙份老眷村名菜「花椒鐵鍋蛋」(每桌僅限乙次)，活動到五月底止。

江魚美既摩登又謬思   形象大使 RITA 體現擬人化的美好餐廳詮釋

江魚美的名字似一位美人的化身，這是創辦人暨形象大使RITA想要傳達的經營巧思。江魚美一二樓空間裡，二樓包廂區鏤空牆面搭配玻璃延伸的街道樹綿延不絕，不但視野開闊更保有私密而獨立的空間景觀。這與RITA大學學得企業管理、留法時期進階採購有關，RITA對美的空間與設計更有一套獨特心法。保留前屋主一甲子的古老花磚璧貼與現代工藝馬賽克相互烘托，漸進式呈現高大尚的摩登立體感。加上精心鋪陳的兩面網美牆，讓人忍不住就會想往那捕捉瞬間美麗，拾階而上的樓梯光影，恍若坐上時光隧道體現美好年代，可以感受到過往歲月淬鍊下的大宅門風景。

為大宅門定製的電梯更是另一謬思，RITA 希望整體感除了體貼入微為銀髮族和襁褓中的孩童設計之外，特別重視私密感、燈飾厚紙布紋路、條燈像似行雲流水、樓高挑高近四米的各種木頭雕工，看得出來從歐美與日本手工製作。既保留了大戶人家的老基底作，更凸顯江魚美餐廳的氣質味道。

向星星餐廳美味取經  成都馬旺子、經典酸菜魚、金華火腿砂鍋白菜燉雞湯

除了店景獨樹一格，餐飲也是頗具米其林規格。葉祥乾主廚來自屏東16歲國中畢業就全省餐飲跑透透的勤學廚藝。曾在桃園桃源小館深受川湘大廚薛石柱的帶領，台中小吃攤起家的紅油抄手「周抄手餐飲品牌」更是他的廚藝養成，其他如高雄辦桌小吃松柏飯店、東亞大飯店川菜、渴望會館酒席主廚，與外省師傅交手多回並依序習得寶川、岡山豆瓣醬的運用得宜，葉祥全主廚與中華美饌交流協會翁茂安大廚更是換帖的好兄弟。

攤開江魚美中式餐廳，若說左手是川菜拿手、右手上海菜本事，隱藏版菜單肯定是葉祥乾主廚不能說的秘密。中和太陽餅尺寸的金芋鴨方酥，小塊鴨方掌握訣竅，在麻辣酸甜鹹生香的七滋八味九雜中，烹調出家的好味道。金華火腿砂鍋白菜燉雞湯如開水白菜般清湯掛水，珠貝、家鄉肉、豬腳煲湯2.5小時吊湯靈魂，濃縮再濃縮的精華，梨山大白菜五六片便是絕美好湯。RITA更對湯鍋的二次利用給出小撇步，把殘羹菜餚包回去，加入關廟麵與雞蛋，蔥或花椰菜一把下就是家的味道。

而川香口水雞中的油潑辣子更少不了花生烘烤壓碎，光油潑辣子可以復刻川府蓉渝菜單裡的各種四平八穩菜色。葉祥乾主廚推薦不到十道菜，但每一道都十足的用心。冰鎮芥末中卷雖屬於夏天涼菜，卻有一種中日洋食滋味。清燉揚州獅子頭、杭州祖傳東坡肉、孜然生爆鹽煎肉，前者考驗的是主廚底子，葵花大斬肉的工夫與刀功了得加上底蘊；後者則運用十足鑊氣，醬爆回鍋肉是彩椒、豆干片菁華就很美味，撒入孜然就是雙味感受。菜單鋪陳將近5-60道。花椒鐵鍋蛋源自眷村老燒蛋，運用花椒油爆香的蛋滋味，始終令人念念不忘。

秘製蜜汁排骨、翡翠海鮮羹像西式做法，大南瓜海鮮濃湯，海鮮佔比明顯居多，魚蝦貝海鮮全凍。經典酸菜魚、宮保茄香蝦球更是向成都米其林一星取經，不管是調味比例與選材下料都是黃金比例，可以預見的是，江魚美中式餐廳不僅五感到位，廚藝更是精準。

營造精緻家的滋味  味道的掌門人

品牌大使RITA期許團隊如實體現，跟著24節氣時令走，蔬果著重水氣與露珠，用美味滋養生活，勾勒出記憶中家人相聚在一起的好味道故事。江魚美非常女人的氣質與摩登有特性。RITA一直重視家人所凝聚力量，又具有女性溫婉韌性的企業管理精神，她專長的煲雞湯冬天喝得是溫暖、夏天撇油後的清爽，這是她從媽媽那兒學到的味道。把江魚美定位為精緻家常菜，五感全體驗到，走在公益路上一甲子的大宅門優雅轉身為江魚美中式餐廳，從美感養成到麻辣餐飲、上海本幫菜式，饕客將從味蕾中重新定調家的滋味。

江魚美中式餐廳

台中市西區公益路22號

04 2326-3456

週一 ~ 週日 午餐11:30 – 15:00 / 晚餐17:00 – 22:00