台中大墩路台南擔仔麵創業30週年大慶「老食光、新滋味」全新食代風華再起 - 台中時報

地方中心/台中報導

創立於1993年的「台中大墩路台南擔仔麵」，今年迎來創業屆滿30週年大慶，除了推出30週年的全新頂級菜色，更禮聘了『法國藍帶美食協會亞太區最高榮譽會長』，有著「台灣食神」美譽的梁幼祥老師，擔任餐飲首席顧問。

▲御膳主廚阿章師(左)現場示範功夫菜，梁幼祥老師(右)解說料理精隨。(圖/台中大墩路台南擔仔麵)

這30年間歷經亞洲金融風暴與新冠肺炎疫情等危機，在淘汰率極高的台中美食一級戰區的大墩公益商圈，特別是長達三年的新冠肺炎疫情，幾乎讓大部分的老招牌餐廳黯然下台之際，「台中大墩路台南擔仔麵」卻仍然屹立不搖之外，在疫情最嚴峻之時毅然接掌的新任董事長「船老大」陳啟禎，無畏疫情依然投注數千萬重新裝潢外，更持續堅持將傳統的經典美味的精緻化，更延攬原台北101大樓86層景觀餐廳，總統級的國宴料理主廚群與經營團隊原班人馬進駐；包含原台北101大樓86層景觀餐廳總經理周文全等，並重金禮聘國內唯一近50年資歷的法式料理教父，曾任總統御膳主廚的餐飲總監「阿章師」林炳彰親自南下領軍，結合了林清德、瓦歷斯.張、與鍾志成師傅等名廚齊聚膳廚，不僅保留並升級如手工蝦捲、花枝丸及傳香佛跳牆等，這些傳承一甲子的經典美食，更引進了源自台北101時期，讓國際貴賓讚不絕口的跨界創意料理，在疫情過後，讓「台中大墩路台南擔仔麵」的精緻頂級美饌迅速成為大中部地區、政商名流與老饕們都趨之若鶩，儼然成為台式頂級美食傳奇。

▲台中大墩路台南擔仔麵30周年慶，在董事長陳啟禎(左)、總經理周文全(右)及與會貴賓見證下，推出全新頂級「台南阿舍菜」系列料理。(圖/台中大墩路台南擔仔麵)

董事長「船老大」陳啟禎本身是台南人，也是出身自曾獲米其林一星的「台北華西街台南擔仔麵」，正巧今天主持創業30週年大慶媒體發布會，有著臺灣食神封號，同時也是美食家、美食節目主持人和作家的梁幼祥老師也是出生於台南，因此在討論30週年大慶將推出的招牌新菜色時，梁幼祥老師極具創意地提出了「台南阿舍菜」的概念，源自於台灣昔日有「一府二鹿三艋舺」的諺語，台南府城自古即是為台灣最早開墾的地區，也是早期政商雲集之處，也造就許多商賈與書香之家，他們往往非常講究生活品質與精緻的餐飲文化，當時閩南人即以「阿舍」來通稱，意即懂得品味頂級享受的富貴人家。

▲阿舍鍋食材用料頂級，做工程序也相當繁複，勢必讓老饕們趨之若鶩。(圖/台中大墩路台南擔仔麵)

「阿舍」一詞隨即啟發了雖然師承正統法式料理，卻在廚藝上各種菜系多有鑽研的阿章師，花了好幾個月的時間來研發與嘗試，終於在「台中大墩路台南擔仔麵」創業30週年大慶之際，隆重推出全台僅此一家品嘗得到，獨一無二以最高檔的食材，與最耗時精心熬製烹調出來的頂級「台南阿舍菜」系列。

「台中大墩路台南擔仔麵」創業30週年頂級「台南阿舍菜」系列，其中最引人注目的兩道菜品，其一是阿章師聽取梁幼祥老師的「台南阿舍菜」發想後，採用「台中大墩路台南擔仔麵」最引以為傲的頂級新鮮食材，以全新極致升級版的形式，來重現講究品味的「台南阿舍」專用美膳，由於做工繁複且食材取得不易，「台中大墩路台南擔仔麵」的「台南阿舍菜」也是目前國內唯一隆重推出，勢必成為老饕們爭相訂桌饗食的招牌大菜。

▲羊肚菌螺頭松茸雞(福壽阿舍雞湯)食材取得不易，既養生又美味。(圖/台中大墩路台南擔仔麵)

另一個同樣是獨門專膳的，則是選用食材取之不易，而且價格不菲的「羊肚菌笙茸螺頭鮮雞湯」；嚴選現宰放山土雞，搭配已經熬製超過十二小時的純老母雞湯，再加入來自長白山數量稀有的高貴養生補品「羊肚菌」、取自四川深山最鮮嫩的「野生竹笙」、「日本極品松茸」，與產自澳洲大堡礁非常珍稀的「紅螺頭肉」，佐以頂級金華火腿冶於一爐，才能夠熬煮出來的這一鍋超高檔養生雞湯，不只是國內獨一無二的鮮美雞湯鰲頭，也堪稱是極致美味養生雞湯。

「台中大墩路台南擔仔麵」創業30週年頂級「台南阿舍菜」系列桌菜，因為食材都是嚴選最頂級的稀有珍貴食材，推出後將採取限時限量的方式預訂，喜愛美食的民眾，可留意「台中大墩路台南擔仔麵」創業30週年頂級「台南阿舍菜」系列桌菜的推出時間，以免錯失抱憾。